Использование йота-каррагинана в изготовлении хлебобулочных изделий позволяет улучшить их реологические и органолептические свойства. Тем не менее, об использовании каррагинанов в мучных изделиях упоминается крайне редко. В связи с этим существует необходимость более подробно изучить его возможности и ограничения в данной области пищевого производства.

Талызина В.А. (науч. рук. Федоров А.В., Головинская О.В.) Использование йота-каррагинана в качестве структурообразователя для безглютенового хлеба на основе рисовой муки // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2021]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/7214