Молочная сыворотка - это побочный продукт переработки молока, жидкость, остающаяся после процесса сворачивания и процеживания молока, которая имеет слегка зеленоватый оттенок. Во время изготовления различных белково-жировых продуктов, которыми являются сыр, творог, брынза и т. д., образуется большое количество данного побочного продукта. В связи с этим перед производителями возникает проблема его рационального использования.
Букач М.А., Деконская А.М. (науч. рук. Анискина М.В.) Рациональное использование молочной сыворотки // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2021]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/7207