Данное исследование посвящено изучению активности дрожжевых клеток на протяжении всего процесса брожения с обогащением препаратом ресвератрола. Исходя из свойств ресвератрола, способных стимулировать активность клеток, мы провели исследование на примере брожения сусла виноградного с дрожжами штамма Saccharomyces C. bayanus с применением различных концентраций ресвератрола от 0,05 до 0,40%. Исследования проводились с помощью визуального микроскопирования образов с препаратом ресвератрола с сравнении с контрольным образцов (без ресвератрола). Установлена зависимость между активностью дрожжевых клеток, приростом почкующихся клеток, мертвых, размером дрожжевых клеток и срока жизни дрожжевых клеток исследуемых образцов при использовании одинаковых физических факторов брожения.
Абдуллаева М.С. (науч. рук. Баланов П.Е.) Влияние ресвератрола на биологическую активность дрожжевых клеток Saccharomyces C. bayanus // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2021]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/7179