В работе приводится классификация и ассортимент мармелада. Обращается внимание на состав мармелада, студнеобразователи, используемые при производстве различных видов мармелада, состав и свойства мармелада лечебно-профилактического назначения. Дана сравнительная оценка показателей качества мармеладных изделий.
Волкова Ю.А. (науч. рук. Филиппов В.И.) Сравнительная оценка качества мармеладных изделий // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2021]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/7164