С ростом конкуренции в хлебопекарной отрасли возрастают требования по качеству готового продукта. Исследование посвящено получению диастатически активных солодовых экстрактов и изучению их влияния на показатели качества хлебобулочных изделий из пшеничной муки.
Колмакова Т.П. (науч. рук. Соболева Е.В.) Влияние ячменного солодового экстракта на увеличение сроков хранения хлебобулочных изделий // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2021]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/7118