Свежая зелень достаточно быстро портится, так как в ней происходят окислительные процессы. В растительных организмах чаще всего катализаторами этих процессов являются ферменты каталаза и пероксидаза. В данной работе рассмотрено, как меняется активность окислительных ферментов, а именно каталазы и пероксидазы, с течением времени при заморозке (-18°С) и холодильном хранении кинзы (+4°С) и было установлено, что уменьшение активности окислительного фермента пероксидазы после пяти суток хранения снижается более чем на 90% и не зависит от температуры хранения кинзы. В ходе проведения исследований в образцах кинзы активность фермента каталаза не была определена.
Резченко О.Д. (науч. рук. Баракова Н.В.) Изменение активностей окислительных ферментов в процессе хранения кинзы // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2021]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/7080