Экзополисахариды (ЭПС), а также другие биоактивные вещества молочнокислых бактерий (МКБ) привлекают все больше внимания из-за своей специфической структуры и функций, например толерантности к стресс-повреждениям желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), адгезии к слизистой оболочке кишечника, ингибирования патогенов и модуляции иммунной системы. В данной работе обобщены недавние достижения по исследованию состава, антиоксидантной активности, колонизации и влиянию на иммунитет ЭПС Lactobacillus spp., с целью выявления тенденций в развитии ЭПС МКБ.

Курбонова М.К. (науч. рук. Бараненко Д.А.) Состояние проблемы по исследованию экзополисахаридов бактерий рода Lactobacillus // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2021]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/7050