По мере увеличения распространенности болезни целиакией растет и потребность в безглютеновых продуктах. В данной работе рассчитаны теплофизические характеристики безглютеновых тестовых полуфабрикатов при замораживании и продолжительность этого процесса. Определены основные группы безглютенового сырья для разработки новых рецептур и технологий производства мучных изделий и рассмотрены их свойства.
Ануфриева А.В. (науч. рук. Колодязная В.С.) Теплофизические характеристики безглютеновых быстрозамороженных тестовых полуфабрикатов // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2021]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/6923