В работе обоснована возможность применения вторичных сырьевых ресурсов производства кофе - кофейного жмыха (spent coffee grounds, SCG) в ресурсосберегающей технологии горького шоколада. Изучен химический состав и свойства SCG, а также его влияние на показатели качества и безопасности шоколада
Пожар А.Н. (науч. рук. Бройко Ю.В.) Применение вторичных сырьевых ресурсов производства кофе в технологии сахаристых кондитерских изделий // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2021]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/6902