В работе затрагивается тема здорового лечебно-профилактического питания, проблема дефицита белка в рационе человека, ее решение путем включения, в рацион продуктов обогащенных сывороточными молочными протеинами и их влияние на реологические свойства полуфабриката и готовой продукции. Анализ тенденций развития хлебобулочной и кондитерской промышленности, а также продуктов здорового, сбалансированного питания свидетельствует о повышении интереса к производству кондитерских изделий с повышенным содержанием белка, без сахара и транс жиров. Научные разработки направлены на получение качественной продукции, сохранение органолептических характеристик, улучшение функциональных свойств сырья и готовых изделий, повышение пищевой ценности, увеличение сроков годности изделий.

Андреева А., Плотникова П.А. (науч. рук. Федоров А.В., Павлова А.С.) Исследование влияния добавки сывороточного белка на реологические свойства полуфабриката и готовой продукции // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2021]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/6852