В данной работе рассматриваются возможности технологии модификации крахмала с помощью экструдера в целях повышения его тех характеристик и параметров, которые лучше всего будут подходить для производства выбранных продуктов питания. Проведена оценка качества, а так же целесообразности производства подобных модифицированных крахмалов.
Бирченко А.А. (науч. рук. Алексеев Г.В.) Перспективы совершенствования производства модифицированных крахмалов // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2021]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/6806