Работа включает исследование свойств закваски на кефирных грибках и ее применения для кисломолочного продукта с заданными характеристиками. Также в работе будет изучено влияние полисахаридной добавки как предположительно благоприятного условия для роста кефирных грибков.
Бикина И.Д., Якимова Т.В. (науч. рук. Сучкова Е.П.) Исследование влияния состава питательной среды на активность микрофлоры кефирного грибка // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2021]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/6632