В работе изучены и апробированы современные способы экстрагирования глюкозинолатов из растений семейства Крестоцветные. Установлено общее содержание глюкозинолатов в полученных субстанциях. Обоснован выбор методики определения отдельных глюкозинолатов и способа получения на их основе пищевых ингредиентов.
Эминова Э.Р., Ильина В.С., Лунева О.Ф. (науч. рук. Бараненко Д.А.) Разработка функциональных пищевых ингредиентов на основе биологически активных веществ растений семейства крестоцветные // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2021]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/6623