Приведены описания исследований качественных показателей пектиновых веществ, извлеченных из цитрусового сырья, замороженных при различных температурах. При замораживании в продуктах происходят физико-химические изменения, которые приводят к изменениям их исходных свойств. Целью исследований является изучение влияния низких температур на студнеобразующую и сорбционную способность цитрусового пектина.
Бобылькова О.М., Егорова О.А. (науч. рук. Алексеев Г.В.) Исследование влияния низкотемпературной обработки на качество пектина // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2021]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/6588