В данной работе обоснована необходимости создания сбалансированного напитка на безмолочной основе, проведен подбор растительного сырья и разработана рецептура продукта. Оценены органолептические, физико-химические и структурно-механические свойства растительной суспензии.
Афонина И.А. (науч. рук. Забодалова Л.А.) Разработка сбалансированного напитка на растительной основе // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2021]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/6537