Представленный доклад содержит сведения о разработке состава и технологии функционального кисломолочного напитка с наполнителем в виде микрозелени льна (Linum usitatissimum L.). Данный ингредиент повышает пищевую и биологическую ценность продукта, оказывая положительное действие на организм. Это достигается за счет высокого содержания белка, пищевых волокон, а также витаминов, лигнанов, и др. полезных веществ.
Мищенко В.Ю. (науч. рук. Надточий Л.А.) Разработка технологии функционального кисломолочного продукта с добавлением микрозелени льна // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2021]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/6530