В последние годы возрастает интерес к использованию ультразвуковой техники для обработки жидких пищевых продуктов. Это связано с тем, что ультразвуковая установка использует волны высокой интенсивности для создания разрушительных сил. Эти волны нетоксичны, безопасны и экологически чисты. Они преобразуют несмешивающиеся растворы в устойчивые эмульсии.
Гурда М.Д. (науч. рук. Яковченко Н.В.) Изучение влияния сонохимической обработки на получение стабильных эмульсий // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2021]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/6479