В тезисе рассматривается проблема применения хитозана и его производных в пищевых покрытиях. Также в тезисе приводятся критерии, по которым можно оценить перспективность использования различных производных хитозана в составе пищевых покрытий.
Тулицын А.В. (науч. рук. Критченков А.С.) Перспективы применения производных хитозана в пищевых покрытиях // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2021]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/6415