Проведен анализ литературы по способам интенсификации режима проращивания и установлено, что эффективным способом повышения степени поглощения воды зерном является включение в процесс замачивания ферментных препаратов. Тип зерна для проращивания, ферментные препараты, их дозировки следует подбирать так, чтобы интенсифицировать ращение.

Баязитова Д.Ш. (науч. рук. Баракова Н.В.) Влияние ферментов на водопоглощение зерна полбы // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2021]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/6349