В пищевой промышленности существует большое количество натуральных красителей, которые способны давать оранжевое, желтое, красное и фиолетовое окрашивание, но почти отсутствуют натуральные синие красители. В ходе работы планируется выделение сине-зеленого пигмента из водоросли Spirulina platensis различными экстагентами и оценка эффективности и стабильности красителя.
Ширяев В.А. (науч. рук. Яковченко Н.В.) Получение пищевого красителя из водоросли Spirulina platensis // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2021]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/6270