Анализ литературных данных о состоянии комплексного использования побочных продуктов и промышленных отходов кожевенного производства показал перспективное направление в разработке, получении и применении белковых продуктов. Переработка побочных продуктов способствует решению экологических задач, расширению ассортимента продуктов питания и улучшению их качества.

Мустафин М.И., Соснина О.А., Бичурин Р.Ш. (науч. рук. Кременевская М.И.) Побочные продукты кожевенного производства – потенциальное пищевое сырье // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2021]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/6243