Показана перспективность использования льна и гороха в качестве сырья для нео-молочных продуктов. Названы показатели химического состава растительного сырья, обуславливающие их высокую пищевую ценность. Представлены промежуточные результаты разработки технологии нео-молочных продуктов из льна и гороха.

Гирель К.С., Трофимов А.А. (науч. рук. Гунькова П.И.) Изучение химического состава растительного сырья для выработки нео-молочных продуктов // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2021]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/6152