В работе рассмотрено влияние компонентов ванильных ароматизаторов на их органолептические свойства. Исследование проводилось на модельных образцах сахарной помадки. Отмечено, что лучшие характеристики наблюдаются у образцов помадки с добавлением экспериментальных комплексов ванилина с бета-циклодекстрином и фруктозой.
Кулишова К.Е., Бянкина Е.С. (науч. рук. Рудометова Н.В.) Исследование влияния состава на органолептические свойства ванильных ароматизаторов // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2021]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/6023