В работе рассмотрены актуальность применения растительного сырья при разработке новых функциональных продуктов, основные этапы получения разрабатываемого продукта и результаты исследования его физико-химических и органолептических характеристик.
Морозова О.В. (науч. рук. Забодалова Л.А.) Разработка ферментированного продукта на основе сырья растительного происхождения // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2021]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/5982