В данной работе рассмотрены различные виды защитных пищевых пленок и покрытий для сыров: парафиновые смеси, старинные методы бандажирования и покрытия маслом, латекс, полимерные пленочные материалы и современные покрытия, в состав которых входят функциональные ингредиенты. Выявлены их положительные и отрицательные стороны.
Фомичева Д.А. (науч. рук. Сучкова Е.П.) Сравнительная оценка защитных пищевых пленок и покрытий для сыров // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2021]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/5814