В работе описаны основные группы биологически активных веществ, применение которых в кондитерских изделиях открывает возможности для создания продуктов с новыми свойствами. Проводится сравнение технологий мармелада, зефира и пастилы, с целью анализа возможностей использования биологически активных соединений в составе рассматриваемых кондитерских изделий.
Чаплина А.А. (науч. рук. Иванова В.А.) Анализ возможностей использования биологически активных соединений в технологии кондитерских изделий // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2021]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/5751