При производстве функциональных пищевых продуктов существует необходимость применения способов защиты целевых биологически активных веществ, таких как ПНЖК, ввиду их активного взаимодействия с окружающей средой. Для решения данной проблемы использовался метод инкапсулирования, были предложены оптимальные параметры получения микрокапсул с использованием инкапсулятора BUCHI B-390. Полученные микрокапсулы с ПНЖК имеют характеристики, обеспечивающие возможность термообработки продуктов питания, в которые будут внесены инкапсулированные пищевые ингредиенты, а также возможность их внесения в различные виды продукции, практически не влияя на их органолептику, однако повышая биологическую ценность разрабатываемых функциональных пищевых продуктов.
Ильина В.С. (науч. рук. Бараненко Д.А.) Инкапсулирование полиненасыщенных жирных кислот для использования в составе функциональных пищевых продуктов // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2021]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/5585