В данной работе определяется рецептура шоколадно-ореховой пасты без сахара, в состав которой будут входить следующие ингредиенты: от 50% до 58% масла какао, какао тертое, какао порошок, сухое молоко, кунжут, кунжутное масло, кедровый жмых, мед, мальтитол, стевиозид, эритритол, лецитин соевый.
Кулакова А.А. (науч. рук. Шкотова Т.В.) Применение подсластителей и заменителей сахара при производстве шоколадных и ореховых паст // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2021]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/5391