Приведено обоснование необходимости разработки нео-молочных продуктов. Названы показатели химического состава гречки, обуславливающие ее высокую пищевую ценность. Показана актуальность использования гречневой крупы в качестве основы нео-молочного продукта. Сформулированы основные задачи исследования для разработки технологии нео-молочного продукта на основе гречки.
Николаев И.А., Бучилина А.С. (науч. рук. Гунькова П.И.) Исследование химического состава гречихи, как сырья для нео-молочных продуктов // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2021]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/5332