В докладе приведен обзор публикаций о применении сульфорофана в качестве онкопротекторного вещества, рассмотрена возможность обогащения им сыра творожного в терапевтических и профилактических целях. Произведена разработка технологии производства обогащенного продукта.
Носкова А.О. (науч. рук. Забодалова Л.А.) Разработка рецептуры и технологии сыра творожного, обогащенного экстрактом сульфорафана // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2021]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/5303