Очистка и разделение конъюгированных форм растительных стеринов - важная задача, решение которой необходимо для оптимизации создания функционального продукта обогащенного фитостеринами. Гликозиды и эфиры стеринов обладают более высокой растворимостью в водных и жирных средах чем их свободные формы. Их использование при создании функциональных продуктов предпочтительно. Таким образом были рассмотрены современные методы очистки целевых продуктов в контексте создания функциональных продуктов.
Челомбиткин М.А. (науч. рук. Баракова Н.В.) Способы разделения и очистки связанных и свободных форм фитостеринов. // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2021]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/5194