Современные условия жизни приводят к росту дефицита микроэлементов Zn и Mg, что усиливает стресс-реактивность, когнитивные нарушения и риск нейродегенеративных заболеваний (депрессия,тревога, снижение памяти, эффект «тумана в голове»). Традиционные формы Zn и Mg в пищевых продуктах имеют низкую биодоступность,что ограничивает их нейропротекторный потенциал при пероральном приеме. Мицелий базидиомицетов, а именно Pleurotu seryngii (Вешенка королевская), как матрица для биофортификации Zn и Mg способен формировать органические формы с повышенной биодоступностью и закрывать до 50% суточной потребности человека в минералах. Однако, на данный момент отсутствуют системные исследования влияния подобных солей на стресс и когнитивное здоровье в контексте функционального питания.

Осадская К.С. (науч. рук. Орлова О.Ю.) Нейропротекторный потенциал обогащенных цинком и магнием продуктов мицелиального происхождения: обзор литературы о влиянии на стресс-реактивность и когнитивное здоровье // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2026]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/17511