Проведён сравнительный анализ биологически активных веществ в продуктах переработки сои и подсолнечника. Соя является богатым источником полиаминов (спермидин до 1425 нмоль/г, спермин до 341 нмоль/г) и изофлавонов (даидзеин до 96 мг/100 г, генистеин до 72 мг/100 г), обладающих антиоксидантным и противовоспалительным действием. Подсолнечный шрот содержит до 2,5 % хлорогеновой кислоты, обеспечивающей антиоксидантные свойства, но вызывающей потемнение белковых компонентов.

Кириллов Д.Е., Гапонова Л.В. (науч. рук. Федоров А.В.) Биологически активные вещества в масложировом сырье // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2026]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/16192