Целью работы являлась разработка хлебобулочного изделия, обладающего повышенным содержанием железа за счет применения богатого микроэлементом растительного сырья. Были исследованы хлебопекарные свойства нетрадиционных видов муки, используемых в качестве обогащающего компонента.

Григорьева А.В. (науч. рук. Андреева А.) Разработка хлебобулочного изделия с повышенным содержанием железа // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2024]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/13361