Одной из главных задач пищевой промышленности является - разработка новых продуктов питания с лечебно-профилактическими свойствами. В первую очередь, к данной группе продуктов относят кисломолочные напитки смешанного брожения, поскольку они являются источниками полезных микроорганизмов, обладающими целым спектром биологических эффектов: антиоксидантным, антиканцерогенным, иммуногенным, противоаллергическим, противовоспалительным, ранозаживляющим.
Морозова Д.К. (науч. рук. Евстигнеева Т.Н.) Разработка технологии пробиотического кисломолочного напитка из козьего молока // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2023]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/9749