Статья

Хитозан применяется в пищевой и медицинской промышленности. Внесение хитозана во взбивные кондитерские изделия улучшает их структуру и повышает взбитость, поэтому именно он был выбран нами для производства зефира.

Марченко В.В. (науч. рук. Сучкова Е.П.) Зефир с функциональными свойствами // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2019]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/955