В последние десятилетия ультразвук зарекомендовал себя как мощный и экономичный инструмент для проведения многих операций в разных отраслях промышленности, в том числе и на пищевых производствах. Результаты аналитического обзора показали, что применение ультразвука приобретает все большее значение в пищевой отрасли, поскольку оно влияет на структурно-механические свойства продукта и ферментативную активность заквасочных культур, поэтому требуется расширять и продолжать исследование, чтобы определить параметры ультразвуковой обработки, обеспечивающие максимальную ферментативную активность симбиотических культур Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и это является направлением наших дальнейших исследований.

Алкадур М. (науч. рук. Сучкова Е.П.) ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ УЛЬТРАЗВУКОВОЙ ОБРАБОТКИ НА РАЗВИТИЕ ЗАКВАСОЧНОЙ ТЕРМОФИЛЬНОЙ МИКРОФЛОРЫ ПРИ КУЛЬТИВИРОВАНИИ НА ВОССТАНОВЛЕННОМ ОБЕЗЖИРЕННОМ МОЛОКЕ // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2022]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/9411