В работе рассмотрены основные методы экстракции биологически активных веществ из брокколи, а также методы их анализа. Получены экстракты семян брокколи мацерацией с перемешиванием, а также ультразвуковой экстракцией. Оценено общее содержание фенольных соединений в полученных извлечениях.

Лунева О.Ф., Эминова Э.Р. (науч. рук. Бараненко Д.А.) Разработка функционального пищевого ингредиента на основе биологически активных веществ брокколи // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2022]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/9384