Лунева О.Ф., Эминова Э.Б. (науч. рук. Бараненко Д.А.) Разработка функционального пищевого ингредиента на основе биологически активных веществ брокколи
УДК тезиса: УДК 664.00
В работе рассмотрены основные методы экстракции биологически активных веществ из брокколи, а также методы их анализа. Получены экстракты семян брокколи мацерацией с перемешиванием, а также ультразвуковой экстракцией. Оценено общее содержание фенольных соединений в полученных извлечениях.
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2022].