Целью исследования является разработка технологии получения функционального биопродукта на основе тыквы, сельдерея и свеклы с добавлением закваски «Пропионикс», а также с последующим добавлением углеводов для увеличения количества пропионовокислых бактерий и для улучшения органолептических показателей.

Золотарева Д.В., Кыздарбек У. (науч. рук. Баракова Н.В.) Влияние способа подготовки овощного сырья на рост пропионовокислых бактерий // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2022]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/9260