В работе проведен анализ рецептур мороженого без сахара, а также возможность применения пробиотиков в производстве мороженого. Предложена рецептура мороженого без сахара, проведен органолептический анализ свойств экспериментального образца, а также микроскопическое исследование кристаллической структуры продукта.

Тютьков Н. (науч. рук. Бараненко Д.А.) РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ МОРОЖЕНОГО С ПРОБИОТИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ БЕЗ ДОБАВЛЕННЫХ САХАРОВ // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2022]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/9243