Рассмотрен пробиотический штамм бактерий Enterococcus faecium L3 в качестве заквасочной культуры для получения пищевых продуктов на основе животного молока и растительного напитка. Штамм не имеет генов вирулентности, поэтому является безопасным, а также обладает доказанной антагонистической активностью в отношении условно-патогенных микроорганизмов.
Пунченко Е.В. (науч. рук. Еремеева Н.Б.) Перспективы использования пробиотического штамма бактерий для создания пищевых продуктов // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2022]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/9123