Данная работа посвящена разработке состава и технологии мороженого, предназначенного для питания людей с нарушением секреции инсулина. Полученное мороженое имеет сниженную себестоимость при высоких потребительских свойствах.

Разумовский Д.А. (науч. рук. Морозова О.В.) Разработка состава и технологии мороженого с функциональными свойствами // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2022]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/9105