Выработка суфле очень тонкий процесс, любое изменение технологической операции, температурного режима, компонентов придет к значительному изменению готового продукта. Изучив данную тему мы сможем использовать полученные результаты и на другой продукции.
Костюгин С.А. (науч. рук. Сучкова Е.П.) Формирование структуры суфле на основе топленого молока // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2019]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/903