Сырная основа для чизкейка будет являться возможным вариантом полуфабриката функционального назначения. Основная задача нашего исследования заключается в том, чтобы исходный продукт сохранил свою структуру и свойства после размораживания.
Лиференко Е.А. (науч. рук. Горшкова С.Б.) Разработка состава и рецептуры замороженной сырной основы для производства чизкейков // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2019]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/902