Работа посвящена разработке состава и технологии йогурта функциональной направленности для питания людей с дефицитом витамина D и коррекции его недостаточности в районах с низким воздействием солнечного света. Для повышения биодоступности витамина D и эффективности его всасывания в ЖКТ, витамин D вносился в виде липосомального концентрата. В разрабатываемом продукте оценивались органолептические, физико-химические и микробиологические характеристики.

Оглоблина В.В. (науч. рук. Морозова О.В.) Разработка состава и технологии йогурта, обогащенного кальцием и витамином D в липосомальной форме // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2022]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/8820