Представлены результаты исследования по изучению биохимической активности пропионовокислых бактерий в подсырной сыворотке, влияния фермента лактазы на ферментацию сыворотки, процесса экстрагирования сухих веществ из мелиссы лекарственной. Разработаны состав и технология производства ферментированного напитка на основе подсырной сыворотки из козьего молока.
Снигирева А.В. (науч. рук. Евстигнеева Т.Н.) Разработка состава и технологии ферментированного напитка на основе подсырной сыворотки из козьего молока // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2022]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/8674