Применение гомогенизации при выработке ферментированного пробиотического напитка на основе гречневой муки позволило получить однородный продукт, стабильный при хранении. Оптимальный режим давления 70/20 бар на первой и второй ступенях гомогенизации, соответственно, позволил снизить синерезис продукта на 26%.
Бучилина А.С. (науч. рук. Гунькова П.И.) Влияние режимов гомогенизации зерновых гидролизатов на их стабильность // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2022]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/8652