Пробиотические микроорганизмы – живые микроорганизмы, оказывающие доказанное положительное влияние на организм человека. В работе обоснована актуальность разработки пробиотического напитка на растительной основе, проведен подбор сырья, изучены оптимальные параметры проведения ферментации ореховой основы, разработана рецептура продукта.

Береснева А.О. (науч. рук. Смотраева И.В.) Разработка технологии пробиотического напитка на ореховой основе // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2022]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/8534