Шинчалина Д.М. (науч. рук. Евстигнеева Т.Н.) Технология ферментированного кисломолочного напитка с добавлением концентрата белка люпина
УДК тезиса: 637.146
Исследованы функционально-технологические свойства белкового концентрата люпина, изучена возможность применения его при производстве кисломолочных напитков.
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2022].