Среди ягод и растительной пищи клюква вероятно является одним из самых богатым сырьем, содержащим флавоноиды, что позволяет говорить о ее полезных свойствах. В свою очередь мармелад – кондитерское изделие, в котором клюкву можно использовать в качестве основного сырья при его приготовлении. В связи с этим, работа будет направлена на исследование изменения содержания фенольных соединений в клюкве при повышении температуры ее экстрагирования.

Боженова В.В. (науч. рук. Баланов П.Е.) Исследование потенциала клюквенного сырья для обогащения мармелада // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2022]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/8246